اليوم السادس :
صباح الخير ..
صباح الحب والعهود ..
صباح الفل ودهن العود ..
صباح الورد لأحلى قلوب بالوجود ..
يا صباح الاماني والفجر الجديد ..
على حلو المعاني .. والشوق الاصيل ..
نحن الآن بقلب الحدث تونس المعاصرة .. سوف تمر عليكم الأحداث تباعا كأنكم تناظرون شريطا سينمائيا ثلاثي الأبعاد ..
فهرس الرحلة لدولة تونس :
فن الطبخ ..
الرياضة ..
الأعياد والعطلات الرسمية ..
المذاهب المنتشرة في تونس ..
تونس المعاصرة
فن الطبخ
المطبخ التونسي يعتمد أسساً على الخضراواتولحمالخروفوالبقر (وفي بعض الجهات الجمل) إضافةً للسمك (خاصةً على السواحل) والباستا رغم أن الكسكسي هو الطبق التقليدي فإن الطبق الأكثر إستهلكاً هو المعكرونةوبالتدقيق نوعا السباغتي والمكرونة حيث تقدم عادةً مع صلصة طماطم وهريسة. فتونس تحتل المرتبة الثالثة عالمياً في استهلاك الباستا (بعد إيطاليا وفنزويلا) ب 11.7 كغ/ساكن/سنة.
سوف نعطيكم بعضا من الاطباق المشهورة في تونس ..
طبق الكسكس
الكُسْكُس أو سيكسو (بالأمازيغية ينطق سيكسو أو سكسو و كسكسو في الجزائر و المغرب وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في تونس و غرب ليبياومصر)، هو طبق أمازيغي ضارب في التاريخ. يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكس فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس.
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال إفريقيا (الجزائر – المغرب - موريتانيا - تونس – ليبيا) وبجزيرة صقليةبإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.و قد ذكره العديد من الرحالة من أبرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ إفريقيا الشمالية :
كان الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى الكسكاس أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكسي ببخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها: بعض اطباق الكسكسي
طريقة إعداد سميد الكسكس
ويتم تحضير سميد الكسكسي من طحن (الشعير - القمح أو الذرة) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة.
وإذا صنع السميد من الشعير يسمى ملثوت، وهو نفسه يستعمل في تحضير وجبة(الدشيشة). وعندما تكون حبات الكسكسي خشنة وأكبر حجماً من حبات الكسكسي العادي يسمى بركوكش ويطبخ البركوكش في الكسكاس بواسطة البخار مثل الكسكسي العادي.
التجفيف والتخزين
بعض السكان في مناطق ليبيا يجهزون مؤونة سنة من الأكل ويخزنونه بمنازلهم، وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية، وللمحافظة على المواد الغذائية من التسوس، تلجأ ربات البيوت في الصيف إلى شراء كيس كبير من السميد وتقوم ببرمه أي بتحويل حباته إلى حجم أكبر وتستخدم في ماء البرم كمية من الملح لمنع التسوس، وتضع في الماء المستخدم في البرمة عيدان من القرنفل والقرفة لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ ثم بوضع في أنية الكسكسي الموضوعة على النار ويطبخ على البخار حتى تنتهى الكمية، ثم يصب الكسكسي المطبوخ على المفرش، ويفرد باليد ويقلب كل يوم حتى يتيخر منه كل الماء، ويصبح جافاً تماماً، بعد ذلك ينظف من التراب العالق به عن طريق الغربال، ثم يقسم ويوضع في أكياس للتخزين في خزانة الطعام في المنزل إلى حين الاستعمال.
الأواني الخاصة بتحضير وجبة الكسكس
- البرمة وهي قِدْر خاصة ذات فوهة مقاسها مطابق لقعر الكسكاس.
الكسكاس (آكسكاس) وهو إناء عادة ما يكون ذو شكلٍ أقرب للكروي، مثقوب أسفله، ليسمح للبخار الآتي من الإناء السفلي بالصعود إلى السميد المبروم. ويسمى الإنائين (البرمة والكسكاس) معاً في العامية الطرابلسية ب(المقفول).
اللطام أو الحزامية وهي: شريط طويل من القماش يسد به الفراغ بين القِدر والكسكاس، لحجز البخار ومنع تسربه.
البرمة والكسكاس
المقفول و الكسكاس العصري
طريقة عمل الكسكس
بعد طحن القمح، الشعير أو الذرة حسب الرغبة (أو حسب ما هو متوفر)، تغسل الإيدى ويوضع بعض (السميد) في وعاء خشبى حسب عدد أفراد الأسرة ويدعك براحة اليد اليمنى، بينما اليسرى تصب القليل من الماء بين الحين والأخر وتسمى هذه العملية برم الكسكسى.
وبعد فترة يتحول السميد إلى حبيبات صغيرة وبحركات بارعة من اليدين تنفصل الحبيبات ولا تلتصق ونستمر في العملية حتى تتحول الكمية كلها إلى حبيبات، بعدها يمرر خلال غربال خاص بصناعة الكسكسي - غربال واسع الثقوب، تم يضاف قليل من الزيت حتى لا يتعجن أثناء الطهى.
يوضع الكسكسي في الكسكاس ويغسل بقليل من الماءوترك ليتبوخ ويغطى الكسكاس ثم يحرك وممكن يضاف اليه زيت زيتون وحبات قرنفل.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة الكسكس (400غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 855
الدهون: 35
الدهون المشبعة: 17
الكوليسترول: 109
الكاربوهيدرات: 96
البروتينات: 37
مع العلم ان هذه الوصفة تحتوي على الكوسا، الجزر واللفت.
المرقة
وتحضر المرقة في القِدْر الخاص بها، تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة في الزيت إلى ان تشقر نضيف الفلفل الأحمر والصلصة(الطماطم) والكركم والملح وثم يضاف اللحم والحمص ويترك حتى ينضج اللحم، وبعد ذلك تضاف كمية من الماء.
تسوية الكسكس بالبخار
يوضع الكسكسي في الكسكاس ويطبخ بواسطة البخار الصاعد من المرقة بمروره على حبيبات الكسكسى ويراعى تقليبه بين الحين والأخر، وحينما يتم نضجه يضاف اليه قليل من المرق والسمن وبعد ذلك يضاف إليه الخضار مثل البطاطا والقرعة الحمراء.
التقديم
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار، يفرغ في صحن أو تبسي خاص للأكل أو قصعة من الخشب، مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي، ويزين أعلاه باللحم والخضار والحمص والبصل ويقدم معه الفلفل الأخضر والفجل والسلاطة وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل، مخللات زيتون أو فلفل.
الكسكسي الحلو1- يعرف الكسكسي الحلو في مصر. يُغلى الكسكسي الجاف في كمية من الماء بحيث يتشربها تماما (كوب كسكسي مع 2 كوب ماء أو أقل قليلا أو 1 كوب كسكسي مع 1 كوب ماء و3/4 كوب حليب)، مع تغطية الوعاء وتهدئة النار إلى أقل درجة.
2- يُرفع الوعاء من على النار ، ويمزج جيدا بقليل من الزبد أو زيت عين الجمل ، ويضاف إليه السكر وبعض البندق أو الفول السوداني المجروش . كما يفضل البعض إضافة الزبيب ونطرة القرفة الناعمة.(هذه الوجبة تسمى السفة و هي من أصل مغربي).
سلطة الكسكس
يمكن تحضير سلطة من الكسكس بحيث تتكون من من الكسكس المسلوق، البقدونس، الطماطم، البصل، النعناع، عصير الليمون الحامض، الفلفل، زيت الزيتون والملح.
المطبخ التونسي اجمالا
المطبخ التونسي، ويعتبر جزء من المطبخ المتوسطي. يعتمد الطبخ التونسي على زيتالزيتون، والفلفل الأحمر الحار، وطحين القمح، ولحم الضأن، والأسماك، والعديد من الخضروات والتوابل. وهو مثل العديد من المطابخ المتوسطية يقدم المطبخ التونسي ما يعرف باسم "مطبخ شمسي" يعتمد بشكل كبير على زيت الزيتون، البهارات، الطماطم، أنواع الأسماك، واللحوم.
المطبخ المتوسطي
مطبخ البحر الأبيض المتوسط، أو المطبخ المتوسطي، يشمل الأطعمة التي تستعمل في المناطق حول حوض البحر الأبيض المتوسط.
بسبب طبيعة اتصال حضارات البحر المتوسط بين بعضها، تأثرت عملية تحضير الطعام فيما بينها بشكل كبير فأصبح لهم طرق متشابهة في الطبخ. ويمتاز هذا المطبخ بتنوعاته الكبيرة، ومرونته في التحضير وسعة أنواع مكوناته التي تأتي من مناطق مختلفة.
مكونات المطبخ المتوسطي
الأسماك: هي مفضلة في الطبخ المتوسطي إلا أنه يستورد من الخارج بدلا من اصطياده لانخفاض كمياته في الفترة الأخيرة. زيت الزيتون: المستخرج من الزيتون المنتشر بكثرة حول الحوض المتوسط ويستعمل في كل أنواع الطعام النيء كاللبنة والمطبوخ كالمقالي. ويعتير زيت الزيتون من المكونات الصحية التي يخفف من الكوليسترول وله فوائد كبيرة. الثوم يستعمل بكثرة في الطعام المتوسطي وبخاصة التتبيل. الحامض يستعمل لإضافة حموضة إلى الطعام. وأدخل الخل في بعض المناطق كمحمض للسلطات. الخضار: تستعمل في جميع أنواع الأطباق المتوسطة المطبوخة مثل اليخاني والحساء، والنيئة مثل السلطات والسندويتشات.
أطباق متوسطية شائعة
ومن الأطعمة المتوسطية الشهيرة اللحوم المشوية المشكلة مع الخضار، رقاقات الخبز، الحمص بطحينة، والفلافلوالكسكس و أطباق الرز مع اليخنة، وحساء العدس والبندورة والخضار الساخنة والباردة.
اشهى المأكولات في تونس
سلاطة مشوية
طاجين
( الهريسة - الشطة ) التونسية حارة نار
بيتزا
بريكة
كوسكوسي تونسي
وخية باللحم
صحن تونسي
مقروض تونسي(حلو)
التوانسة يحبو السمك
خبز طابونة (خبز بطريقة ريفية)
لوبيا
شباتي سوسة
كاس شاي تونسي بالبندق
بل بلوني
الرياضة
الأعياد والعطلات الرسمية
المذاهب المنتشرة في تونس
اللغة الرسمية هي العربية ، والفرنسية منتشرة بنطاق واسع مع اللغة الامازيغية المختصة بالسكان الامازيغ ، أما الدين الرسمي فهو الاسلام، ذلك لأن الاسلام هو الدين الغالب في تونس باستثناء نسبة قليلة تبلغ 1% من المسيح واليهود.
أما المذاهب الاسلامية فمحصورة بالمذهب المالكي ونسبة اتباع هذا المذهب 85% ، مع وجود الاباضية (الخوارج) ويعدون بالمرتبة الخامسة بعد المذاهب الاربعة ، وكذلك وجود نسبة يعتدّ بها من الشيعة الاثني عشرية، وتنتشر الصوفية في طول البلاد وعرضها ولهم فيها مدارس ومزارات واولياء ولهم طرق وطقوس عجيبة! ومن أهم الطرق الموجودة الجيلانية والقادرية والعيساوية والبوعلية والتيجانية والشاذلية.
يعتبر تاريخ الاسلام في هذه الارض قديم، فمنذ سنة 57 هجرية اسست أول حضارة للعرب المسلمين في مدينة القيروان ومنها انتشر الاسلام الى تخوم البحر المتوسط والمحيط الاطلسي، ففيها مسجد عقبة بن نافع رضي الله عنه بالقيروان الذي اسس في سنة 50 هجرية، اضافة الى هذا توجد مساجد اثرية مشهورة منها مسجد ابو لبابة الانصاري رضي الله عنه بمدينة قابس ومسجد الزيتونة في تونس العاصمة ومقام الصحابي ابو زمعة البلوي.
أما التشيع فله جذور قديمة في هذا البلد حتى قبل الدولة الفاطمية - العبيدية وانتشار التشيع الفاطمي من مدينة المهدية التونسية، فان الامازيغ هم السكان الاصليون لهذه الارض والمغرب العربي كان لهم ولاء عظيم لأهل البيت ولهم فيها ثورات وبالخصوص في زمن استشهاد الحسين بن علي رضي الله عنه وجرى عليهم القتل والسبي مثل ما جرى على أهل المدينة من قبل السلطة الاموية الحاكمة يوم ذاك.
واذا استثنينا هذه الفترة فان المذهب الجعفري انتشر حديثاً في تونس، ويمكن القول بأن تاريخ دخوله في خمسينيات القرن الحالي أو سبعينياته أي بعد رحلة التيجاني السماوي الشهيرة الى العراق، التي بذرت نور التشيع في تونس.
واليوم يتواجد الشيعة الامامية في أغلب مدن وولايات هذا البلد ان لم تكن كلها، ومن اهمها ولاية قفصة وولاية قابس وولاية سوسة وولاية المهدية وكذلك تونس العاصمة.
وتتجلى نشاطاتهم بإحياء المراسم الدينية والمذهبية مع تبادل الكتب والاشرطة الصوتيّة وبعض النشاطات الاخرى، ويوجد من الشيعة التونسيين من يدرس الدراسة المذهبية في إيران وسوريا، ومن اهم الشخصيات الشيعة في تونس السيد محمد التيجاني السماوي والشيخ مبارك بغداش.
والجدير بالذكر ان حركة الاستبصار والاعتناق لمذهب أهل البيت اخذت بالتطور المتزايد وتكمن اسبابه بتجذّر الشيعة في هذا البلد مع عدم وجود التعصب المذهبي بين الناس اضافة الى الوعي الثقافي الموجود ووسائل الاعلام وبصورة غير مباشرة حيث تعرف الناس من خلالها على التشيع.
أعزائي المسافرين :
نكتفي بهذا القدر من المشاهد الحية .. وبإمكانكم الآن مغادرة أماكنكم .. والاستمتاع بوقتكم..
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته