ملف شامل لطرق عمل الكيكة الاسفنجية

السبونج كيك
لها عدة أنواع وكل نوع له طريقه خاصه في الطهي

basic sponge
وهو الاسبونج التقليدي ما فيه دهن ولا سوائل
فقط البيض والدقيق والسكر

genoise
طريقة سبونج كيك تنسب الى جنوا في ايطاليا
ونسبة السكر فيها قليله مقارنه بباقي الانواع
طريقة الجنويز
وهي انك تخلطين السكر والبيض فوق حمام مائي
وبعد كذا نلخطه بالمضرب الكهربائي لين يصير غليظ
وبعدها نضيف الدقيق وبعدين باقي المقادير

chiffon
الشيفون كيك هو الاستايل الأمريكي للكيك الاسفنجي الدسم

Roulade
الرولايده هو اسم السويسرول المتعارف عليه في الدول الاوروبيه

biscuit
البس كوي وهو الاسم الاوروبي والفرنسي تحديدا لنوع
من السبونج كيك وفيها يخلط الصفار والبياض منفصلان ثم يخلطان مع بعض

Angel Food Cake
الانجل فود كيك اسفنجي
لا يحتوي على صفار بيض ونسبة السكر فيه عاليه

Dacquoise
داكواز طريقة فرنسيه للسبونج كيك يستخدم فيها المكسرات

meringue
المورانج او المارينج اللي يطهى في الفرن
يعتبرونه نوع من الكيك الاسفنجي

المواضيع المتشابهه:

• ملف شامل عن الحمل
• الخنافيس ...ملف شامل
• ملف شامل عن النسور ..
• ::: ملف شامل عن الصقور :::
• ... ملف شامل عن الفيـــــــل ...

تقدرين تضيفين لها النكهه الي تحبين

المقادير

عدد 5 بيضات
نص ملعقه صغيره خل
ملعقه صغيره فانيليا
نخلطه حتى يصير لونه ابيض وينفش

ثم نضيف كاس ونص سكر بودره
و 1\3 كاس زيت
و 1\3 كاس حليب سائل
كاس ونص دقيق
و ملعقه كبيره باكينج بودر ننخلهم ونضيفهم ع الخليط
نصبهم بصينيه مدهونه بزيت ونرشها بدقيق
وندخلها الفرن 50 دقيقه

المقادير

عدد 5 بيض
و3/4 كوب سكر
و1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا
و1/2 1 كوب دقيق
و1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
زبد + دقيق - لدهن الصينية

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 28 سنتيمتر) بقليل من الزبد
ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد
يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي باستخدام مضرب السلك
يُضاف السكر والڤانليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق حتى يُصبح هوائيا
يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر بحيث تدخل كمية من الهواء
يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض
مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات
يُصب عجين الكيك في الصينية
وتُوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة

وبالهنا والشفا

المقادير

عدد 6 بيض
و1/2 1 كوب سكر
و4 ملعقة كبيرة زبد لين
و1/4 1 كوب دقيق
و1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
و1/2 كوب بودرة كاكاو
زبد + دقيق - لدهن الصينية

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبد
ثم تُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد
يُخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة مضرب كهربائي
على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه
يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو
يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً
مع التقليب بخفة باستخدام ملعقة خشبية
في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات
يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة
تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة

وبالهنا والشفا

طريقة التزيين والحشو

طريقة عمل المروار
المقادير
كوب عسل جلوكوز
كوب سكر
كوب كريمه لباني
و1/2 كوب كاكاو خام دارك
ملعقة جيلاتين مذابه في نصف كوب ماء واصفيها على الخليط

العسل على النار وعاه السكر لحد ما يبقوا لون الكراميل
وانزل عليه بالكريمه اللباني وبعد كده الكاكاو الخام واقلب
واحط الجيلاتين بعد كده اصفي الخليط ده
واحطه في الثلاجه هتلاقيه مسك حطيه على حماما ماء دافي
دى طريقة الشيف حسن

طرقتي

كوب ونصف لبن
قالب شوكولاته مطبخ غير محلى
و1/2 كوب كاكاو خام دارك
و2 ملعقه عسل نحل
و1/4 كوب سكر
ملعقه كبيره زبده

سخني اللبن وضيفي عليه قطع الشوكولاته وقلبي لحد ما تسيح
وبعد كده ضيفي السكر وقلبي لحد ما يدوب
وبعد كده حطي الكاكاو وقلبي كويس علشان ميكلكعش
وبعد كده اطفي اول ما يغلى وحطي العسل وقلبى
وبعد كده الزبده سبيها تبرد
وشوفي تقل الشوكولاته اذا لقتيها تقيله قوي ممكن تخففيها بشوية لبن دافي
وقلبيها وسبيها تبرد تاني

للحشو

من الداخل هاتي قيمة اللي هتحشي بيه من الشوكولاته وحطي عليه كريم شانتي مخفوق وساقع برضوا
الكميه اللي تكفي للحشو وقلبيهم مع بعض
كده انتي عملتي موس شوكولاته وحطي عليهم عين جمل متكسر
هاتي اول طبقه وش الكيكه اللى هي هتبقى التورته من تحت بعد ما تكوني سقيتي الكيكه سفن وسبتيها ترتاح
وحطيها على حاجه بفتحات كبيره تقدر تصفي الشوكولاته اللي هنضيفها على الوش
حطي كميه من موس الشوكولاته على قعر التورته وبعد كده حطي الطبقه التانيه
وضيفي موس الشوكولاته واخر طبقه ( قعر الكيكه )اقفلي بيها ترتيب التورته
وساوي جناب التورته كويس انهم يكونوا فوق بعض كلهم
هاتي كمية الشوكولاته اللي انتي عملتيها
ومن نصف التورته من فوق
ابدئي نزلى الشوكولاته هاتي سكينه او اي حاجه ناعمه
وابدئي افردي الشوكولاته على الوجه ومن الجناب زينيها بوحات عين جمل وكريز

لو بيحب حشو الكريم شانتيه

اعملي الكيكه دقيق فقط من غير كاكاو
الكريم شانتي انا بحب اجيبه خام من العطار علشان اتحكم في تقله وطعمه
كوب الا ربع كريم شانتي
حطى عليه 2 باكو فانيليا وسكر بودره حسب الكميه اللي انتي تفضليها ولبن ساقع
انزلي بيه شويه شويه وانتي بتضربي
علشان تشوفي التقل اللي انتي عيزاه وبعد ما تخلصيه حطيه في التلاجه يبرد

هاتي علبة كمبوت فواكه مشكله وصفيه من مايته كويس قوي الكيكه هتقطعيها
وتسقيها زي ما قولنا بالسفن اب واحشي الطبقات كريم شانتي ورشي عليها الفاكهه
وزينيها بقطع فاكهه من على الوش او كريز

المقادير

كيكه اسفنجيه دئريه مقسمه الى 3 شرائح
و4 صفار بيض
ملعقه جيلاتين
و5 ملاعق اكل سكر
رشه فانليا
ملعقه سكر بودره
ثلاث ارباع الكاس شيره او اي عصير عندك
نص كاس من اي عصير لتلين الكيك
للتزيين كرز او فراوله

الطريقه

نضع صفار البيض والسكر العادي والبودره
في حمام مائى نذوب الجلاتين في 2 ملعقه ماء فاتر
ثم نضيفه الى صفار البيض مع التحريك
نضيف اليه العصير او الشيره حسب الرغبه
نضيف اليه الفانليا
نستمر في التحريك للحصول على القوام المطلوب
نضع شريحه الكيك على صحن التقديم
نسقي الشريحه بالعصير المرغوب وممكن بالشيره
نضع عليها خليط الكسترد الذي سبق اعداده ونكرر الخطوات في الشريحتين الباقيه
بعد دهن الجوانب والوجه بالخليط السابق نجمل الوجه بالسكر

ملف كثير حلو

وبطرق متعددة


عافاك الله

ملف رائع كالعاده

فكل الشكر لكِ بسمة روح
على هذه الوصفات الشهيه وان شاء الله
تعم من خلالها الفائده ..لا عدمنا
مجهوداتك الطيبه