طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



طاجين اللحم بالبرقوق والزبيب واللوز






- نأخذ 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة

" اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"


- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح

- ملعقة شاي من القرفة بودرة

- ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة

- ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض

-كأس زيت نباتي

- ملعقة صغيرة من السمن المغربي أو الزبدة مملحة

- زعفران شعرة

- نصف كيلو غرام بصل

- اللوز منقي


- الزبيب







في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت
+ السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل
على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

ثم في الطاجين+ قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ،
ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم
+ نزيد الماء حسب الحاجة ، لا يجب أن نكثر من الماء،

و نتركه يطهى على نار متوسطة.

عندما ينضج اللحم نضيف الزبيب المنقوع مسبقا في الماء

ثم نجهز البرقوق ونقلي اللوز





طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة
صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )





طريقة تقشير اللوز:

يسخن الماء في قدر حتى الغليان يزال من فوق النار يوضع
فيه اللوز مع وضع غطاء نتركه لبعض لبضع الوقت

نصفيه ونقشره بعدها نقليه في زيت ساخن

او نضع اللوز باناء واسع نضيف له ماء مغلي نغطيه لبعض الوقت ونقوم بتقشيره



مدة طهي الطاجين ساعه الى ساعة ونصف
















في الاخيرنقدم الطبق مزينا بالبرقوق واللوز مقلي ..