المكوّنات:
دقيق - كوبان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ربع كوب
ماء للعجن - نصف كوب
لتحضير الحشوة:
بطاطس حجم متوسط، مقطّعة إلى مكعبات ومسلوقة - 6
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
بصل أحمر حجم كبير مفروم فرماً ناعماً - 1
ملح - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
بذور خردل - ملعقة صغيرة
ثوم مبفروم فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة
زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة
فلفل حار مفروم فرماً ناعماً - 2
كركم - ملعقة صغيرة
غارام ماسالا - نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض - 3 ملاعق كبيرة
كزبرة طازجة مورّقة - كوب
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق، الملح والكمون. أضيفي الزيت النباتي وادعكي المزيج بواسطة يديك حتى يتماسك. أضيفي الماء تدريجياً وادعكي المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح جاباً لـ30 دقيقة.
2- في مقلاة على حرارة متوسطة، سخني ملعقتان كبيرتان من الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود. قلّبي المزيج لـ8-10 دقائق ثمّ أطفئي النار.
3- في مقلاة على حرارة متوسطة، ضعي الكمون وبذور الخردل. قلّبي المكونات حتى تتحمص، ثمّ أضيفي الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، الكركم والغارام ماسالا. قلّبي المكونات حتى تتداخل ثمّ أضيفي المزيج إلى البصل.
4- أضيفي البطاطس وقلّبيها حتى تتغطّى بالبصل ومزيج التوابل. إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد. عندما يبرد المزيج، أضيفي عصير الليمون الحامض والكزبرة. أهرسي المزيج قليلاً.
5- قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجموضعيها في طبق. غطّيها بفوطة مطبخ رطبة.
6- إفردي كرة من العجين في يدك حتى تحصلي على شكل دائرة وضعيها على طبق. بواسطة سكين، إقطعيها إلى نصفين. خذي نصفاً من العجين واجمعي طرفيه حتى تحصلي على شكل قمع.
7- أضيفي حوالي 3 ملاعق صغيرة من الحشوة داخل قمع العجين وأغلقي الطرف جيداً حتى تحصلي على شكل مثلث.
8- إقلي حبات السمبوسة في كمية وافرة من الزيت الحامي حتى تنضج. أخرجيها من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.
9- قدّمي السمبوسة ساخنة. ألف صحة!
10-20-2020
السمبوسة الباكستانية بالبطاطس
.gif "69")
العرض العادي
