شكراً: 0

تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:80%;background-color:white;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center].
.
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كبسة اللحم بالطريقة العمانية
موضوع مشارك في مسابقة
يلا ........ عندنا حفلة



طريقة الإعداد
المقادير:

3 كيلو رز
5 بصلات مقطع اجنحة-
لحم مقطع بحجم عادى -
1 معلقة صغيرة من بهارات ناعمة وهى
( كمون/ كزبرة/ هيل او حبهان/ قرفة/ قرنفل/ ليمون اسود/***م/زعفران -
ملح صينى/و ملح/فلفل اسود -
بهارات صحيحة(هيل/ ورق غار/ -
بطاطس مقطعة مكعبات و مقلية -
صنوبر محمص .


الطريقة:

نضع على النار القدر ونضع فيه قليلا من السمن
ونضع البهارات الصحيحة ثم اللحم ونقلب لمدة خمس دقائق
ونضيف الماء ونتركهم على النار حتى النضج ثم نخرج اللحم
ونضع الرز فى نفس الماء ونضيف الملح ونتركه حتى يستوى نص سوى
ثم نصفيه ونضع قدر على النار فيه قليل من زيت ونضع البصل
ونقلب حتى يذبل ونضيف اللحم ونقلب ثم البهارات الناعمة
ماعدا الزعفران و نقلب بحرص ونضيف قليلا من الملح ثم نضيف
نص الرز ثم نرش الزعفران فوق ثم نضيف بقية الرز ونغلقها بأحكام
ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونقلبها فى طبق التقديم
ونضع فوقه البطاطس المحمرة و الصنوبر

الحلوى العمانية



طريقة التحضير

تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب
وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منه
يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )
وبعدها تشعل النار
لكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه حسب النوع
: الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد
( عماني ) - هيل - سمن - بيض
اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )
وبعدها يتم اضافة السكر الابيض والاحمر الى الماء
يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو
بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
مع الاستمرار في عملية التقليب يتم اضافة النشاء
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها
أو نقصها حسب مراحل الطبخ
يتم بعدها اضافة المكسرات
وتستمر عملية التقليب من ساعتان الى اربع ساعات حسب الكميه
اهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
العمل بروح الفريق الواحد
عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
يتم تجهيز خليط الزعفران
مع ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الاخضر )
ويتم اضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب
وتختلف كمية اضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده
الاستمرار بعملية التقليب
متابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره
واخر مايتم اضافته هو الهيل
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الاواني المخصصه
وعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )
اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف
دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو
وتنقسم انواع الحلوى حسب اللون : الاحمر ( الاسود)
والابيض ( الاصفر )
وتنقسم من حيث الجوده الى :
الحلوى العاديه - الحلوى المتوسطه - الحلوى الخاصه
ويتم اضافة المكسرات في سطح الحلوى
تعتبر اضافة المكسرات كلمسه جماليه واخيره حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ،
حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون
على الغطاء عندما تكون ساخنة
بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل
نتمنى ان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعه العريقه ...

ملاحظة :-
بالنسبة لصناعة الحلوى العمانية
سأدرج الطريقة مع الصور بالتفصيل
في موضوع مستقل في وهج الأطباق الشهية
و بالهناء والشفاء [/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]