شكراً: 0

تم شكره 0 مرة في 0 مشاركة

[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:80%;background-color:black;border:6px double darkred;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center][/ALIGN][ALIGN=center]



بعد التعريف المبسط والمختصر
عن دولة الإمارات العربية المتحدة

فإنه يسرنا إستقبالكم في عاصمة
دولة الإمارات العربية المتحدة
أبو ظبي

وبما أن الأخت الغالية
وهج الذكرى من دولة الإمارات
فقد تفضلت مشكورة بإستقبال
وفد منتديات وهج الذكرى

حيث قامت مشكورة بتقديم
بعض الأكلات الشعبية التي تشتهر
بها دولة الإمارات العربية











وبعد تناول وجبة الغداء
والترحيب بالضيوف الكرام

قام أحد الطهاة بشرح كيفية
إعداد بعض الأكلات التي تشتهر
بها دولة الإمارات العربية المتحدة

الأكلات الشعبية الإماراتية
يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة
بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال
الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها
دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات


الخبيصه الخليجية بالطحين البر

المقادير:-1-

ملعقتي شاي زعفران+ فنجان ماء ورد+ 3اكواب
دقيق رقم2 او اسمر+ ثلاثة أكواب من الماء الساخن
المغلي+ كوب سكر+ نصف كوب زيت نباتي او سمن
+ ملعقتي شاي هيل+ واحد كوب جوز او لوز او فستق
وزبيب ايضا ممتاز مع الخبيص والمكسرات

ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق
البر وهو مفضل لديهم
يفضلونه لأنواع المخبوزات

الطريقة:::
-1ينقع الزعفران في ماء االورد
2- يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه
وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويعاد الي القدر
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الي الدقيق ويحرك معا
على النار الهادئة ثم يصب الزيت قليل قليل ويحرك على
نار هادئة مع اضافة ماء الورد والزعفران والهيل واستمرار ا
لتقليب ويكون الخبيص نثري وفي اخر خمس دقائق يضاف الجوز والزبيب ويقدم




خـبـــــــيـــــــــصـــــــــة

المقادير :
3 أكواب /طحين.
ثلث كوب / سمن.
كوب ونصف/سكر.
كوب ونصف/ماء.
ثلث كوب /زيت.
ملعقة صغيرة/(هيل) مطحون.
نصف ملعقة صغيرة/زعفران.

الطريقة:

نحضر الشراب المكون من خليط (السكر والماء والهيل
والزعفران) ثم نقلبه على نار معتدلة حتى يغلي ويترك
على النار عشر دقائق .
نقلب الطحين على نار هادئة إلى أن يصفر لونه قليلاً ثم ننخله.
ثم نضيف السمنة والزيت للطحين مع إستمرار التقليب لمدة
خمس دقائق.
ومع آخر مرحلة نضيف شراب السكر بالتدريج ويقلب بعدها
يغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .



خبيصة بالتمر

كوب زبده مذابه
كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغير
كوبين دقيق الى ثلاث اكواب دقيق
ثلاث اكواب ماء مغلي
هيل وزنجبيل قرفه

الطريقة:-

يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد
رائحتة ثم ينخل ويترك جانبا
و في قدر نضع الزبده وفوقها التمر ونحركه إلى أن يصفر لونها
شوي وتذبل ثم نضع عليه الدقيق بالتدريج مع التحريك
المستمر، ثم نضع عليه الماء والهيل والزنجبيل والقرفة ونتركه
على النار الهادئه إلى أن يبدأ بخار الماء يتصاعد نرفعه من
على النار ويقدم بالهني والعافيه


خبيصة دقيق البر
ثلاث كاسات طحين رقم 2 محمص ومنخول او اسمر البر
وممكن مزج كاسين دقيق رقم 2 مع كاس دقيق اسمر

ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق
البر وهو مفضل لديهم
ثلاث كاسات ماء مغلي
كاس سكر او يزيد حسب الرغبه
ملعقة هيل مطحون
ملعقة زعفران
ذرة ملح
كاس سمن عربي أو شوي أكثر

الطريقة :-
& الماء+ السكر +الهيل +الزعفران على النار حتى يغلي
ثم يرفع من على النار ويضاف اليه الدقيق دفعة واحدة
ويقلب بسرعة بملعقة مسطحة مع تكسيرة إلى قطع صغيرة
ويضاف السمن ويرجع على نار هادئة مع الإستمرا في تقليبه
وتكسيره حتى يتشرب السمن ثم يزج في فرن دافيء لحين
التقديم وترش الخبيصة بالهيل المطحون



الخبيصه

المقادير:
3 كوب طحين- كوب ونص زبده- هيل ناعم- كوب ونص
سكر- 3 اكواب ماء - زعفران منقوع بماء ورد

الطريقه:
1- يذاب السكر بالماء ويرفع على النار
2- يسيح الزبد على النار ويضاف له الدقيق قليلا قليلا
مع التحريك المستمر وتضيفين له الهيل الناعم
3- نستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مايل
للاحمرار وتظهر ريحته
4- عندها نبدا بصب الماء المحلى بالسكر بمقادير
قليله وبالتدريج حتى انتهاء الماء
5- ونضيف منقوع ماء الود والزعفران مع الاستمرار بالتحريك
على نار متوسطه حتى ينشف نوعا ما ثم تسكب في الصحون
6- يزين الوجه بالقرفه الناعمه او الهيل



الخبيص

المقادير :
- كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر
- نصف كوب سمن - هيل ناعم

طريقة التحضير:
- يذاب السكر في الماء
- يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع
التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم - يستمر في التقليب
حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته .
- نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على
الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.
- نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف
الخبيص نوعاً ما.
- يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .
- يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة .



خبيصـــة زايــــد

المقاديـــــر :
1 علبة سميد زبده 227 اونس
6 فناجين سكر 2 كيلة السميد (علبة السميد ) ماء
1 بلاليط احمد هيل وزعفران وماء ورد
مكسرات ذرة ملح

الطريقــــه :

1 – نحمص البلاليط اولا في الزبده او كوب الزيت نقلبه ليشقر قليلا
2 – نحمص السميد في البدايه على الناشف ثم نخلطه مع البلاليط
3 – فى نفس الوقت نضع الماء والسكر والهيل والزعفران
وماء الورد فى جدر على النار
ونتركه ليغلي ثم نطفئ النار
بعد مزج البلاليط والسميد نضيف اليه الماء المغلي بالسكر
والهيل والزعفران وماء الورد
مع التقليب المستمر بعيدا عن النار واذا احتجنا زيت نزود
قليلا مع التقليب والتكسير
ثم نعيد القدر الى نار هادئة مع استمرار التقليب هنا نضع
انواع المكسرات المرضوضه خشنة التكسير
جوز لوز كاجو زبيب فستق جوز الهند وذرة زعفران وهال
وقرفه مع سكر ناعم اخرى على الناشف مع المكسرات
مع التقليب المستمر
نكون قد اشعلنا الفرن نتركه في الفرن حتى
يتصاعد منه البخار ويتم النضج



خبيصة السميد بالشعيرية الباكستانية

المقادير:-

علبة سميد العلبة الحمراء او كوبين
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو

الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط
السميد والشعيريه ثم
نضع الماء في القدر مع السكر ووالهيل والزعفران وماء
الورد والزيت ونتركه على النار حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ السميد والشعريه الممزوج المخلوط
ونسكبه ونحركه فالماء قد ينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماء قليل ونحرك حتى
لايلتصق بالقدر الى ان يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر نضيف قليلا
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء واذا
اردتموه متماسك كثروا الماء
نستمر في التحريك حتى نراه قد استوى نغرفه في
حرا ره او في طبق مستطيل
نزينه بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف
في أطباق بالهني والعافيه



الساقو
2 كوب ساقو
2 كوب سكر
4-5 كوب ماء
زعفران
2 م ط سمن

الطريقة

يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه,
ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على
النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط
الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.



البلاليط

المقادير :
- 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من
السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن
- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة
شاي زعفران

طريقة التحضير :
نغلي كمية من الماء
نكسر الشعيريه ونقلبها في السمن على النار حتى
يكون لونها بني فاتح
نكون قد غلينا كمية من الماء نسكبها فوق الشعيريه
ونتركها بالماء المغلي على النار لثلاث دقائق
ثم تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق
وهنا يتم إضافة السكر والهيل والزعفران في المصفاة
ويقلب حتى يختلط الجميع ثم يعاد الى القدر .
يغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم او حراره
ويجمل الوجه بوضع قرص من البيض ( العجة



العرسية

المقادير :
دجاجتين طازجتين كوبين رز مغسول كوب كويكر
شوفان ملح ماء
طريقة التحضير :
- يسلق الدجاج مع الملح والرز والكويكر حتى النضج
مع التقليب المستمر.
- يترك في فرن حار أو على جمر لمدة ساعتين أو أكثر .
بعد اخراج العظم لدجاج
- يضرب جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب قويه .
- توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي .

يؤكل مغمس بالسكر او كما هو



البثيث

المقادير :
- 2 كوب طحين - 1 كوب تمر - نصف كوب سمن - هيل ناعم

طريقة التحضير :
- ينظف التمر من النوى والعنق ويقطع قطعاً صغيرة بالسكين .
- يوضع الدقيق في إناء على النار ويقلب حتى يصفر لونه ينخل ويترك جانبا.
- يضاف إليه السمن ويستمر في تقليبه وكذلك يضاف الهيل الناعم .
- عندما يختلط السمن بالدقيق تماما يضاف التمر ( المقدار مرة واحدة )
مع الاستمرار في التقليب والفرك باليد حتى يلين التمر و يتداخل مع الدقيق



اللقيمات...

المقادير
كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
فنجان قهوة زيت.
ملعقتي طعام بودرة حليب.
بيضة واحدة.

الطريقة
تعجن جميع المقادير السابقة ما عدا الحليب والبيض.
تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.
يوضع سائل الحليب على العجين.
تضاف البيضة.
يعجن الخليط حتى يتجانس.
يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمر.
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات اللقيمات في زيت
حار حتى تصبح ذهبية اللون.
توضع في الوعاء المخصص للتقديم ويرش عليها
الشيرة او الدبس ...




خبز الخمير
المقادير :

كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف
كوب سمن - هيل ناعم

طريقة التحضير:
يذاب السكر في الماء
يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً
مع التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم .
يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة
وتظهر رائحته .
نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج
على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.
نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى
ينشف الخبيص نوعاً ما.
يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .
يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة




الــعـــصــــيــــدة

المقادير :
كيلو من دقيق القمح - ملعقة صغيرة من الملح - كمية
من السكر حسب الرغبة - كمية من الماء تكفي
لطبخ العصيدة - سمن بلدي

الطريقة :
- يغلي الماء في قدر كبير مع اضافة الملح والسكر
- يصب ثلثا الماء المغلي في وعاء آخر للاحتفاظ به
ويترك ثلث في القدر
- يضاف الدقيق الى الماء المغلي في القدر ويضرب جيدا
باستمرار بملعقة خشبية لها يد طويلة نسميها ( معصد )
خاصة بالعصيدة حتى يتشرب الدقيق كل الماء ويكون المزيج
متجانسا دون ترك اي كتل من الدقيق
- يضاف نصف مقدار الماء المغلي مع التقليب باستمرار
حتى يختفي الماء ويصير المزيج غليظا
- تضاف بقية الماء المغلي سابقا وتترك على النار مع
الضرب جيدا حتى تنضج العصيدة
- يعرف النضج عندما تحرك العصيدة بالملعقة من الأسفل
فإنها تتحرك كتلة واحدة دون أن تلتصق بالقدر وكل مرة ،
يضاف اليها الماء المغلي تسمى ( سقية ) حيث تحتاج
العصيدة الى ثلاث او اربع سقيات الى ان تنضج
- تغرف العصيدة في صينية واسعة ويسوي سطحها جيدا
بظهر ملعقة مغموسة في السمن وتعمل حفرة في الوسط
يوضع فيها السمن وتقدم مع اي نوع من الأسماك أو مع السكر


وبعد هذا الشرح المفصل عن طريقة إعداد
وتحضير هذه الأكلات ..

يسرنا دعوتكم للتعرف على القطار
والذي سوف يقلنا جميعاً إلى التجوال
في ربوع بلدنا الثاني ( الإمارات )









وأول ما نستهل به هذه الجولة في ربوع
الإمارات العربية المتحدة هو زيارة
لمسجد الشيخ زايد بإمارة أبو ظبي

مسجد الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان
صرح إسلامي بارز في دولة الإمارات. يقع المسجد
في مدينة أبوظبي ويعرف محليا بمسجد الشيخ زايد
أو المسجد الكبير أو أيضا مسجد الشيخ زايد الكبير. ويعد
رابع أكبر مسجد في العالم من حيث المساحة الكلية
بعد المسجد الحرام والمسجد النبوي ومسجد الحسن
الثاني بالدار البيضاء بمساحة تبلغ 412،22 مترا مربعا بدون
البحيرات العاكسة حوله، وأحد أكبر عشرة مساجد في العالم
من حيث حجم المسجد. ويتسع المسجد لأكثر من 7000
مصلي في الداخل ولكن من الممكن مع استعمال المساحات
الخرجية ان يتسع لحوالي 40،000 مصل لكافة أقسام مبنى
المسجد. ومن معالمه المميزة وجود أربعة مآذن في أركان
الصحن الخارجي بارتفاع 107 أمتار للمأذنة مكسية كاملة
بالرخام الأبيض.
وكان الرئيس الإماراتي الراحل الشيخ زايد بن سلطان آل نهيان
قد وجه ببناء هذا المسجد في العام 1996 ساعيًا بذلك لأن يكون
هذا المسجد صرحا إسلاميا يرسخ ويعمق الثقافة الإسلامية
ومفاهيمها وقيمها الدينية السمحة، ومركزا لعلوم الدين
الإسلامي أول صلاة تقام في المسجد كانت صلاة عيد
الأضحى في العام 1428 هجريا (19 ديسمبر 2007ولكن
آنذاك لم تنتهي أعمال البناء في المسجد تمام. وقد تم
الانتهاء من أعمل البناء في مارس 2008 وبلغ إجمالي
تكلفة المشروع مليارين و 167 مليون درهم إماراتي

















هذا وقد أم المصلين
الأخ الغالي عذب القوافي
جزاه الله كل الخير وجعل الله
إمامته لنا في ميزان حسناته

أعزائي المسافرين على متن
قطار وهج الذكرى للسفر والسياحة

وبعد أداؤنا لصلاة العصر

فإنه يسرنا دعوتكم لحضور الأمسية
الشعرية والتي ترأسها أخينا الشاعر
عذب القوافي ، حيث أطرب مسامعنا
بأبيات شعر في مدح الإمارات العربية المتحدة
وقد تناظر هو مع أحد الشعراء الإماراتيين

وهذه القصيدة من شاعر إماراتي

[frame="13 80"]ياشموخ العزكله [/frame][frame="13 80"]
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زاد عشقك والغرام
زايد اللي مد ظله
فى خليفه لك وسام


ياامارات السعاده
فرحه اعيادك زياده
فيك اوصاف الرياده
زينك ربي ودام


ياشموخ العزكله
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زاد عشقك والغرام
زايد اللي مد ظله
فى خليفه لك وسام


زايد(ن)والشيخ راشد
عام سبعين(ن)وواحد
اعلنو يوم التوحد
فى شموخ(ن)فى وئام


ياشموخ العز كله
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زاد عشقك والغرام
زايد اللي مد ظله
فى خليفه لك وسام


عيدنا ياشمس اسمى
عيدنا اجمل واحلى
عيدنا هاليوم اعلى
فى مقامه الف عام


ياشموخ العزكله
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زادعشقك والغرام
زايداللي مدظله
فى خليفه لك وسام


ياامارات الحنان
ياحلم بين الزمان
والمشايخ لك امان
حارس(ن)لك ماتنام


ياشموخ العزكله
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زادعشقك والغرام
زايداللي مدظله
فى خليفه لك وسام


ياغلاتك فى فؤادي
كلنا فدوة بلادي
بسمتى غايه مرادي
غنوتي احلى كلام


ياشموخ العزكله
ياامارات السلام
زينك ربي بحله
زادعشقك والغرام
زايداللي مدظله
فى خليفه لك وسام[/frame]

وهذه قصيدة أخرى قام بإلقاها
على مسامع ضيوف الإمارات وفد
منتديات وهج الذكرى أحد الشعراء
وذلك بعد سماعه لقصيدة عذب القوافي

[frame="14 80"]سبع من الامارات تهلّي بكل قاص ٍ وداني[/frame][frame="14 80"]
السبع طيبات وفيها طيب المعاني
فالسموات سبع والايام وكذا سبع المثاني
من بوظبي لدبي والشارقة تليها عجماني
والفجيروة وراس الخيمة وام القيوين سبع ٍ ماهن ثماني
تنظمن كما عقد من الياقوت الاحمر القاني
يمسي اللبيب من حسنها مفتون ٍ وحيراني
توحدن بالحق والعزم أبد ما لانيشعبها قوم كريم حضر وبدواني
يفدونها بارواحهم وان غدا الكل لاجلها فاني
هذي الامارات درة ظاهرة بين كل الاوطان
هذي الامارات يمين بالخير طالت كل معدوم يوعاني
هذي الامارات سلوم تلقتها اجيال من سالف الازماني
هذي الامارات[/frame]

وبعد هذه المساجلات الشعرية
وسماعنا لأجمل الكلمات عن هذه
الدولة الشجية ، فإنني سأترك لكم
المجال للراحة حتى صباح الغد

لا تنسوا الراحة ثم الراحة
والنوم المبكر ، حيث سنؤدي
جميعنا صلاة الفجر بمسجد الشيخ زايد

وبما أنني مرشدكم السياحي
فإنني أعدكم بجولات لن تنسوها
في ربوح دولة الإمارات الحبيبة

وأعدكم بزيارة أماكن لأول مرة تسمعون
عنها ، حيث سنقضي في دولة الإمارات
العربية المتحدة ما لا يقل عن عشرة أيام
ستزور كل إمارة فيها إبتداءً من أبو ظبي
وإنتهاءً بالفجيرة .. إن شاء الله

وأعدكم كذلك بمتعة لا حدود لها
وبمناظر لن تصدقوا أنها من دولة الإمارات
العربية المتحدة ، ستشتمل زياراتنا
على المتعة والفائدة والمعلومة

ألقاكم غداً صباحاً إن شاء الله

[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]