مشتقات الألبان

مشتقات الألبان 🥛:

الجبن 🧀 بأنواعه المختلفة ضمن الأولويات في قائمة غذاء الناس ، فــ هو يتمتع بطعم شهي وفوائد غذائية إلى جانب القدرة على استخدامه في الكثير جداً من الأطعمة وجميع الوجبات والحلويات أيضاَ
كما انة يحتوى على العديد من العناصر الغذائية مثل الــ كالسيوم / البوتاسيوم / الحديد وغيرها من العناصر المفيدة لصحة الجسم

أنواع الجبن على أساس ما يحتويه من نسبة ماء
هناك ثلاث مجموعات أساسية تقسم إليها أنواع الجبن :

1- الجبن شديد الجفاف :- يتميز هذا الجبن بجفافه ونسبة الرطوبة ما بين 20% - 25%
2- الجبن الجاف : نسبة رطوبته 40%
3- الجبن نصف جاف :- وهو أحد أنواع الأجبان التى تجمع بين الجفاف والرطوبة وتبلغ نسبة رطوبته 50%.
4- لجبن الطري :- تبلغ نسبة رطوبته 70%
وايضا يوجد منها بعض الأصناف العربية والأوروبية :
** من أنواع الأجبان العربية :
1- الجبن القريش : ويمكن أعتباره أقل أنواع الجبن دسماَ .
2- جبن الحلوم : ويصنع من لبن الماعز وتشتهر فى بلاد الشام , تستعمل فى السلطات والشرائح وتحضير الأطعمة الصحيه.
3- الجبن الدمياطى : ويمتاز بمذاقه المالح وينسب لمحافظة دمياط التى أشتهرت بصناعته.
4- الجبن البراميلى : وهو أحد أنواع الجبن المشهور بـ مصر .
5- الجبن الرومى : وأهم مايميزه قوامه الصلب المتماسك ومذاقه الحاد اللاذاع يصنع من حليب البقر أو الجاموس ويصنع غالبا في مصر ويمكن أعتباره من أكثر الأجبان فائده للجهاز الهضمى لأحتوائه على بكتريا نافعه.
6- جبن العكاوى : ويستخدم هذا النوع فى تحضير الكنافة النابلسية.
7- الجبن المجدول ويشتهر هذا النوع فى سوريا ويتم جدلها بطريقة مميزة وتتميز بغناها بالبروتين ونسبة الدهون المتوسطة.

** من أنواع الأجبان الأوروبية:

1- جبن الريكفورد : ويتميّز بقوامه شبه الجاف، وبلونه الأخضر الغامق، ورائحته النفاذة، ومذاقه اللاذع و يشتهر بشكلٍ أساسي في مدينة فرنسا، تحتوى الجبنة الريكفورد على قيمة غذائية عالية حيث إنها غنية بالكالسيوم والفسفور والحديد وفيتامين أ وفيتامين ب, كما إنها تمد الجسم بنسبة عالية من السعرات الحرارية .

2- جبن موزاريلا: تعتبر مدينة إيطاليا هي موطنه الأصلي، ويمتاز بقوامه المطاطي وذلك لاحتوائه على نسبةٍ كافيةٍ من الرطوبة، ويحتوى على العديد من العناصر الغذائية كالكالسيوم وغيرها. وتدخل فى اغلب وصفات الطعام التى تحتاج إلى رش الجبن على الوجه لتعطى القوام المطاطى.

3- جبن فيتا : موطنها الأصلى هى اليونان ويمتاز بقوامة الطرى و بلونه الأبيض ومذاقة المالح ويصنع بشكل اساسي من حليب الاغنام , إلا أن انتاجها التجاري أصبح يستخدم حليب البقرفى تصنيعها.

4- جبن شيدر: يمتاز بمذقه اللاذع والحادّ، ولونه المائل إلى الأصفر، وقوامه الصلب والقاسي، وباحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، يعتبر من أكثر الأجبان استخداماً فى كندا و أستراليا و المملكة المتحدة.

5- جبن الجودا : هي جبنة هولندية الاصل وسميت على اسم مدينة في هولندا. وهي نوع من انواع الجبن الاصفر المضغوط، وتُصنع من الحليب البقر , من فوائدها تساعد على تقويه العظام ومحاربة الهشاشة , كما تحتوى على مضادات الأكسدة وهى غنية ب الزنك والفسفور ونسبه الملح بها متوسطة.
6- جبن البارميزان: يشتهر بشكلٍ أساسي في دولة إيطاليا، و يمتاز بقوامه الصلب والقاسي، تُصنَع من حليب البقر, و تحتوي جبنة البارميزان على 41% من القيمة الغذائية التي يجب تناولها يومياً، وهى مفيدة جدا لصحة الأمعاء و تستخدم بشكلٍ كبير في إعداد المأكولات والسلطات المتنوّعة.
تستخدم جميع انواع الأجبان وتنتشر في شتى أنحاء العالم، كما انها تُحضر منها العديد من الأطباق ؛ وتعتبر من الأطعمة المغذية وذات فوائد عديدة للجسم،


◽◻◽◻◽◻◽◻

المواضيع المتشابهه:

• لمرضى الكلى.. تجنبوا الإكثار من منتجات الألبان لهذا السبب
• األلبان المتخمرة مركبات الطعم والرائحة في Fermented milk

همس المطر ,شموخ الكلمة ,روح الأمل و 3 آخرون معجبون بهذا

نادره ,وردة الغرام ,انسان و ملاك