تشيز كيك ...يم يم

طريقة تشيز كيك بالشكولاطة






المقادير

للتغطية

كوب كريمة سائلة
و10 حبة بسكويت شوكولاتة محشي
و2/1 كوب صلصة الشوكولاتة

الحشو

مقدار 800 جرام جبن كريمي لين
و1 كوب سكر ناعم الحبيبات
و4 حبة كبيرة بيض
و1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
و1 كوب كريمة سائلة

القاعدة

مقدار 30 حبة بسكويت شوكولاتة محشي
و4/1 كوب زبدة مذابة
و1/2 ملعقة صغيرة قرفة


طريقة التحضير

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن
سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 م
أحضري قالب مربع مقاس 10 بوصة وبطني بقطعة من ورق الألمنيوم مع ترك جزء خارج القالب ليساعدك في إخراج التشيز كيك من القالب
أحضري صينية مستديرة أو مستطيلة أكبر حجما من حجم القالب المستخدم لعمل التشيز كيك
سيتم استعمال الصينية لخبز التشيز كيك على حمام مائي

القاعدة : إفصلي طبقات البسكويت عن بعضها وباستعمال سكين عريضة
أخرجي كريمة الحشو من البسكويت ضعي في طبق جانبي
في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية
ضعي طبقات البسكويت في وعاء محضرة الطعام وشغلي على سرعة متوسطة ليصبح البسكويت ناعما
أضيفي الزبدة المذابة من خلال فتحة التغذية
وزعي خليط البسكويت في قاع القالب واضغطي عليه بخفة ليتساوى السطح وتتكون قاعدة متماسكة

الحشو : في وعاء محضرة الطعام ضعي الجبن والسكر
ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط كريمي ناعم
أضيفي البيض بالتدريج مع التشغيل على سرعة متوسطة بعد كل إضافة إلى أن تنتهي من كل كمية البيض
أضيفي الفانيليا والكريمة وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط جبن ناعم ومتجانس
وزعي الخليط على القاعدة في القالب
يمكنك تفتيت عدة قطع من البسكويت على خليط الجبن إذا أ حببت
ضعي القالب في الصينية. أسكبي قليل من الماء في الصينية الأكبر لتصلي إلى نصف ارتفاع القالب من الخارج
ضعي القالب في الفرن لمدة 60 دقيقة لينضج تماما ويصبح لونه ذهبي اللون
أخرجي التشيز كيك من الفرن ودعيها لتبرد تماما في القالب
أمسكي بأطراف ورق الألمنيوم وأخرجي التشيز كيك بهدوء من القالب
ضعي على الطاولة امامك وقطعي التشيز كيك بسكين حادة إلى مربعات أو حسب الرغبة

للتغطية: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة وثبتي المضرب الشبكي
شغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على كريمة متماسكة وجامدة
ضعي الكريمة في كيس للتزيين وزيني مربعات الكيك حسب الرغبة
وزعي قطع من البسكويت وزيني بصلصة الشوكولاتة
ضعي تشيز كيك الشوكلاتة في البراد لعدة ساعات قبل التقديم

كيك الجبن البارد (تشيز كيك)

المقادير

للبسكويت - القاعدة

مقدار 4/3 كوب بسكويت سادة مطحون
و2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

للحشو - تشيز كيك

كوب جبن كريم لينة
و4/3 كوب سكر
بشر ليمونة
و4/3 كوب كريمة لباني
و2 ملعقة كبيرة جيلاتين - بدون نكهة أو لون
و2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
كريمة لباني مخفوقة
وفاكهة طازجة للتزيين

الطريقة/ للبسكويت - القاعدة

يُوضع البسكويت المطحون في وعاء
يُضاف الزبد ويُقلب حتى تتجانس المكونات ويُصبح القوام مرمل
يُفرد خليط الزبد والبسكويت في قاع صينية فرن مقاس 24 سم
مع الضغط (يُمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويُترك ليتماسك

للحشو - تشيز كيك

يُوضع الجبن والسكر في وعاء عميق
ثم يُخفق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً
يُضاف بشر الليمون لخليط الجبن مع الاستمرار في الخفق
تُضاف الكريمة اللباني للخليط ويُخفق حتى تندمج المكونات
يُذاب الجيلاتين في الماء الساخن
ويُترك ليبرد (مع مراعاة عدم تركه ليبرد تماما) ثم يُضاف للخليط ويُقلب
يُوضع الخليط فوق طبقة البسكويت بحيث يغطيها ويُساوى السطح
يُغطى ويُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك
يُزين الكيك بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة

لخفق الكريمة

تُوضع في وعاء عميق
وتُخفق باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة
وقبل أن تتماسك، يُضاف إليها سكر بودرة وفانليا
ثم تُخفق ثانية حتى تتماسك ويُصبح قوامها سميك

تشيز كيك بالطريقة الأمريكية

المكونات

مقدار 250 غ توست محمص
و150 غ زبدة
كغ جبنة كريم بدرجة حرارة الغرفة
و350 غ ( 1.5 كوب) كريما حامضة
و280 غ (1 ¼ كوب) سكر كاستر + 4 ملاعق طعام إضافية
و1½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
و3 بيضات

طريقة التحضير

ندهن قالب الكيك بالزبدة ونسخن الفرن إلى الدرجة 140 مئوية
في خلاط نطحن التوست مع 4 ملاعق طعام سكر
ننقل الخليط إلى وعاء ونخلطه مع الزبدة المذابة حتى يأخذ قوام المعجون
نسكب المزيج في قعر قالب التارت
ثم نخبزه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق ثم نخرجه من الفرن ونتركه جانباً ليبرد
في خلاط كهربائي نخلط الجبنة الكريم حتى تصبح ناعمة
نضيف (1 ¼ كوب) سكر وخلاصة الفانيلا ونتابع الخلط
نضيف البيضات واحدة بعد الأخرى أثناء الخفق
أخيراً نضيف الكريما الحامضة ونتابع الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً
نسكب الخليط في قالب الكيك فوق التوست ونخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة
نوقف تشغيل الفرن وندع التشيز كيك يرتاح لمدة 1 ½ ساعة في الفرن مع بقاء باب الفرن مغلقاً
ثم نفتح باب الفرن ونترك الكيك بداخله لمدة ساعة واحدة
نبرد التشيز كيك في البراد لليلة كاملة
نقوم بتحرير حواف الكيك داخل القالب بالسكين ثم نخرج الكيك من القالب

تشيز كيك الموز

المقادير

مقدار 50 غ من الزبدة
ربع كوب من السكر
و100 غ من بسكويت دايجستيف المغلف بالشوكولا مفروم ناعماً في خلاط الطعام

الحشوة

موزتان ناضجتان مقشرتان
برش وعصير نصف ليمونة
نصف كوب من السكر
و225 غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم
بيضتان مفصولتان
ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين
نصف كوب من الكريما الرائبة
و5 ملاعق طعام من الماء

الطبقة العلوية

موزة واحدة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
عصير ليمونة
و100 غ من الشوكولا بالحليب
نصف كوب من الكريما
ملعقة طعام من الزبدة الجامدة في حرارة الغرفة

الطريقه

تذوب الزبدة مع السكر في قدر على نار خفيفة يضاف إليها فتات البسكويت ويخلط
يسكب هذا الخليط في قعر قالب تشيز كيك دائري قطره 18 إلى 20 سم
يوضع قالب التشيز كيك في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة
يوضع الموز في وعاء ويخلط مع عصير الليمون وبرشه
يضاف كوب ونصف الكوب من السكر ويخلط الكل للحصول على مزيج ناعم
تضاف الجبنة وصفار البيض والكريما الرائبة ويخلط الكل جيداً
يوضع الجيلاتين والماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة
فوق قدر مليئة بالماء المغلي (بان ماري) يحرك الجيلاتين حتى يذوب
يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة ويترك جانباً حتى يوشك المزيج على الجمود
يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة ثم يخفق مع نصف كوب من السكر
يضاف بياض البيض المخفوق بعناية إلى مزيج الجبنة ويخلط معه جيداً
يسكب هذا المزيج بواسطة الملعقة في قالب التشيز كيك المحضر
يرجّ القالب برفق لتسوية سطح محتواه
يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات أو حتى تجمد الحشوة
تنزع حواف القالب بعناية عن القعر ويرفع قالب التشيز كيك الجامد مع قاعدته
تغمس شرائح الموز في عصير الليمون للحؤول دون تغير لونها ثم تصف فوق قالب التشيز كيك
تسكب صلصة الشوكولا فوق شرائح الموز وقالب التشيز كيك بحيث تسيل الصلصة أيضاً على الحواف


صلصة الشوكولا

تسخن الكريما في قدر
تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكريما
يخلط الاثنان جيداً وبعناية حتى تذوب الشوكولا
تضاف الزبدة وتخلط جيداً
تسكب هذه الصلصة فوق شرائح الموز وقالب التشيز كيك