تشيز كيك ...يم يم

تشيز كيك بالطريقة الأمريكية

المكونات

مقدار 250 غ توست محمص
و150 غ زبدة
كغ جبنة كريم بدرجة حرارة الغرفة
و350 غ ( 1.5 كوب) كريما حامضة
و280 غ (1 ¼ كوب) سكر كاستر + 4 ملاعق طعام إضافية
و1½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
و3 بيضات

طريقة التحضير

ندهن قالب الكيك بالزبدة ونسخن الفرن إلى الدرجة 140 مئوية
في خلاط نطحن التوست مع 4 ملاعق طعام سكر
ننقل الخليط إلى وعاء ونخلطه مع الزبدة المذابة حتى يأخذ قوام المعجون
نسكب المزيج في قعر قالب التارت
ثم نخبزه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق ثم نخرجه من الفرن ونتركه جانباً ليبرد
في خلاط كهربائي نخلط الجبنة الكريم حتى تصبح ناعمة
نضيف (1 ¼ كوب) سكر وخلاصة الفانيلا ونتابع الخلط
نضيف البيضات واحدة بعد الأخرى أثناء الخفق
أخيراً نضيف الكريما الحامضة ونتابع الخلط حتى يصبح المزيج ناعماً
نسكب الخليط في قالب الكيك فوق التوست ونخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة
نوقف تشغيل الفرن وندع التشيز كيك يرتاح لمدة 1 ½ ساعة في الفرن مع بقاء باب الفرن مغلقاً
ثم نفتح باب الفرن ونترك الكيك بداخله لمدة ساعة واحدة
نبرد التشيز كيك في البراد لليلة كاملة
نقوم بتحرير حواف الكيك داخل القالب بالسكين ثم نخرج الكيك من القالب

تشيز كيك الموز

المقادير

مقدار 50 غ من الزبدة
ربع كوب من السكر
و100 غ من بسكويت دايجستيف المغلف بالشوكولا مفروم ناعماً في خلاط الطعام

الحشوة

موزتان ناضجتان مقشرتان
برش وعصير نصف ليمونة
نصف كوب من السكر
و225 غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم
بيضتان مفصولتان
ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين
نصف كوب من الكريما الرائبة
و5 ملاعق طعام من الماء

الطبقة العلوية

موزة واحدة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
عصير ليمونة
و100 غ من الشوكولا بالحليب
نصف كوب من الكريما
ملعقة طعام من الزبدة الجامدة في حرارة الغرفة

الطريقه

تذوب الزبدة مع السكر في قدر على نار خفيفة يضاف إليها فتات البسكويت ويخلط
يسكب هذا الخليط في قعر قالب تشيز كيك دائري قطره 18 إلى 20 سم
يوضع قالب التشيز كيك في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة
يوضع الموز في وعاء ويخلط مع عصير الليمون وبرشه
يضاف كوب ونصف الكوب من السكر ويخلط الكل للحصول على مزيج ناعم
تضاف الجبنة وصفار البيض والكريما الرائبة ويخلط الكل جيداً
يوضع الجيلاتين والماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة
فوق قدر مليئة بالماء المغلي (بان ماري) يحرك الجيلاتين حتى يذوب
يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة ويترك جانباً حتى يوشك المزيج على الجمود
يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة ثم يخفق مع نصف كوب من السكر
يضاف بياض البيض المخفوق بعناية إلى مزيج الجبنة ويخلط معه جيداً
يسكب هذا المزيج بواسطة الملعقة في قالب التشيز كيك المحضر
يرجّ القالب برفق لتسوية سطح محتواه
يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات أو حتى تجمد الحشوة
تنزع حواف القالب بعناية عن القعر ويرفع قالب التشيز كيك الجامد مع قاعدته
تغمس شرائح الموز في عصير الليمون للحؤول دون تغير لونها ثم تصف فوق قالب التشيز كيك
تسكب صلصة الشوكولا فوق شرائح الموز وقالب التشيز كيك بحيث تسيل الصلصة أيضاً على الحواف


صلصة الشوكولا

تسخن الكريما في قدر
تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكريما
يخلط الاثنان جيداً وبعناية حتى تذوب الشوكولا
تضاف الزبدة وتخلط جيداً
تسكب هذه الصلصة فوق شرائح الموز وقالب التشيز كيك